Middagstipset: halstrad lax med mangosalsa

Jag försöker hålla mig till min GI-mat och jag blir så glad när jag hittar ett nytt recept som funkar (det är annars väldigt lätt att GI-anpassa maten). Här kommer en favorit som vi ätit några gånger det senaste:

Man steker lax i bitar så att de får en riktigt fin yta. Salta och peppra. Sedan blandar man salladen: hackad rödlök blandas med 3 msk olivolja och 1 msk balsamvinäger. Därefter lägger man i hackad salladslök, körsbärstomarer i halvor och ett paket fryst mango i bitar som tinat. Mmmm – så gott!